对方自愿付息借了我的钱，我该如何是好？

法律分析：别人借钱不还，如果对方有偿还借款的诚意，但没有能力全额或一次性偿还，可以考虑给予适当合理的宽限期或分期还款。对方有偿还的诚意，但由于客观原因不能偿还。在考虑诉讼时效的基础上，尽快安排起诉。如果对方没有偿还诚意，但有偿还能力，建议采取适当措施，对其施压偿还。如果非诉讼手段不能达到收款效果，建议立即提起诉讼，并考虑诉讼保全。
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可以采取协商和解的方式追讨债务。协商和解是指债权债务当事人在自愿、互谅的基础上，直接进行协商或邀请第三人从中斡旋，解决纠纷。
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关于追讨债务，当事人可通过提起民事诉讼的方式维权，请求法院判令对方承担相应的给付责任。